Laboratório da Escola de Gastronomia Social, vencedor do Prêmio LED 2026, abre seleção para o programa de pesquisa em cultura alimentar
27 de maio de 2026 - 15:20
Selecionada na última edição do Laboratório, Edneuly Lourenço pesquisou a produção de queijo de leite de cabra no sertão de Quixadá / Foto: Acervo Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, vencedora do Prêmio LED Globo 2026, está com inscrições abertas para a 9ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social. O programa selecionará três projetos de pesquisa desenvolvidos no Ceará voltados à criação, qualificação de produtos, processos, metodologias e tecnologias sociais ligadas à cultura alimentar, aos territórios e à inovação social.
As inscrições são gratuitas e devem ser realizadas, até 15 de junho, conforme orientações disponíveis no edital oficial publicado no site da Escola de Gastronomia Social, equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult Ceará), gerido pelo Instituto Dragão do Mar.
O Prêmio LED 2026 reconheceu o projeto “Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social: formando para transformar”, iniciativa que articula pesquisa, inovação, empreendedorismo social e valorização da cultura alimentar cearense. Reconhecido nacionalmente por promover educação, inovação e impacto social por meio da gastronomia, o Laboratório de Criação se consolidou como um espaço de pesquisa e desenvolvimento que aproxima gastronomia, saberes tradicionais, sustentabilidade e desenvolvimento local.
Ao longo do ciclo formativo, cada participante recebe mentoria especializada, acompanhamento técnico e suporte institucional para desenvolver pesquisas conectadas às realidades dos territórios cearenses. Segundo a superintendente da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, Selene Penaforte, o Laboratório reafirma o compromisso da política pública de formação em cultura alimentar feita no Ceará com a transformação social a partir dos territórios.
“O Laboratório de Criação é um espaço onde pesquisa, tradição e inovação caminham juntas. Cada projeto desenvolvido fortalece saberes locais, gera impacto social e contribui para preservar e reinventar a cultura alimentar cearense. O reconhecimento do Prêmio LED reforça a potência desse trabalho e a importância de investir em iniciativas que transformam vidas por meio da educação e da gastronomia”, destaca.
Projetos desenvolvidos na última edição
Entre os projetos desenvolvidos na edição anterior está a pesquisa de Edneuly Lourenço, realizada no sertão de Quixadá, que qualificou a produção de queijo de leite de cabra e resultou no “Ouro do Sertão”, produto que une técnica, território e tradição alimentar cearense.
Queijo de cabra de Quixadá desenvolvido no Laboratório 2026 / Foto: Acervo Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Na Serra de Baturité, Isabelly Giffoni, com o projeto ECOARCafé, integrou saberes tradicionais e inovação no cultivo do café sombreado, fortalecendo o associativismo local e desenvolvendo iniciativas como drip coffee coletivo, análise e certificação de lotes e estratégias de comunicação para valorização da produção cafeeira da região.
Café da Serra de Baturité / Foto: Acervo Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Já Izamara de Paula desenvolveu pesquisa voltada ao aproveitamento integral da banana no Maciço de Baturité, criando produtos derivados da banana-passa e fortalecendo práticas agroecológicas e a permanência das famílias no campo.
Banana passa de Baturité / Foto: Acervo Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Como funciona o Laboratório
Nesta edição, serão selecionados três projetos, sendo uma das vagas destinada às políticas de ações afirmativas para pessoas negras (pretas e pardas), conforme o Decreto Estadual nº 35.819/2023. Os proponentes dos projetos escolhidos participarão de um percurso formativo entre julho de 2026 e março de 2027, com atividades de formação em cultura alimentar e gastronomia social, mentorias, pesquisa, experimentação e apresentações públicas. As pessoas selecionadas também receberão bolsa vinculada ao cumprimento das atividades previstas no programa e deverão dedicar, no mínimo, 15 horas semanais às ações do Laboratório.
Podem participar proponentes com pesquisas e iniciativas desenvolvidas no Ceará relacionadas à cultura alimentar e gastronomia social. As propostas podem envolver produtos alimentícios, tecnologias sociais, metodologias, processos produtivos e pesquisas ligadas à memória, sustentabilidade, território e saberes tradicionais.
O processo seletivo será conduzido por comissão avaliadora, considerando critérios como relevância da proposta, impacto territorial, viabilidade, coerência metodológica e contribuição para a cultura alimentar.
Sobre a Escola
Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco é gerida pelo Instituto Dragão do Mar e integra o programa Cultura em Rede. Inaugurada em 2018, no bairro Cais do Porto, em Fortaleza, a Escola atua como centro de formação gratuito que articula ensino, pesquisa e compromisso social, promovendo inovação, empreendedorismo social, valorização da cultura alimentar cearense e ações de combate à fome. Além do reconhecimento com o Prêmio LED Globo 2026, a instituição também recebeu o Prêmio Pacto Contra a Fome em 2024.
Serviço
9ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia Social
Inscrições até 15 de junho
Edital e inscrições: www.gastronomiasocial.org.br
E-mail: cultura.alimentar.egsidb@idm.org.br
Telefone: (85) 98439-4964
Instagram: @escolagastronomiasocial